（一） 性味
谷子去殼就是小米，對小米的性質應用，古代已有研究。據醫書記載，小米性味甘、咸、涼。陳小米性苦寒，入脾、胃、腎能中和解毒。煮粥食用有益丹田，補虛損，開腸胃的作用。
（二） 主治與功效
1. 小米因其具有比較均衡的營養及易消化吸收的特點，是孕婦、兒童及老、弱、病、殘的良好營養食品。
2. 小米中含有較多的維生素和維生素E，對提高人體免疫力，防治皮膚病的發生具有很好的食療作用。
3. 小米中微量元素鐵、硒的含量較高，具有補血和狀體的作用，同時有利于防止克山病和大骨節病等。
4. 據【本草綱目】記載：“粟之味咸淡，氣寒下滲，腎之谷也。腎病宜食之，虛熱消咳瀉痢，皆腎病也，滲利小便，所以泄腎邪也。降胃火，故脾胃之病宜食之?！币虼?，食用小米具有促進食欲、健脾胃、滋養腎氣、和胃安眠、補虛損清虛熱、延緩衰老的功效。
5. 小米中含有大量的碳水化合物，對緩解壓力、緊張、乏力等很有功效。
6. 小米可預防口角炎。
7. 小米芽可改善消化不良。發芽的小米和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健味消食的作用。
8. 小米可預防血管硬化。
（三） 食療與驗方案例
1. 小米紅糖粥
（1.）原料 小米100g，雞蛋2只，紅糖100g，清水適量。
（2.）制作
①將小米淘洗干凈。
②將鍋置火上，放入適量清水、小米，先用旺火煮沸后，再改用小火熬煮至粥濃，打入雞蛋，略煮即成，以紅糖調味后進食。
（3.）特點 甜香，味鮮美。
（4.）功效 此粥有補脾胃、益氣血 、活血脈的功效。適用于產后虛弱、口干口渴、產后虛泄以及產后血痢、產后惡露不行，是婦女產補養保健佳品。
2.小米南瓜粥
（1.）原料 小米30g，黃米15g，老南瓜500g
（2.）制作
①將小米、黃米淘洗一下，入鍋中加清水750ml.
②將老南瓜洗凈去皮切成2cm見方的薄片入鍋中。
③大火煮沸，中火熬40分鐘后，將南瓜片用勺壓爛與粥攪均勻，即可食用。
（3.）特點 香甜，味鮮美。
（4.）功效 具補脾胃、益氣血等作用。適用于胃炎、酒后、貧血、產婦、老人食用。對淺表性胃炎、胃手術后、產婦的康復有良好的作用。
3.小米紅棗粥
（1.）原料 小米30g，大黃米20g，紅棗10個。
（2.）制作
①小米、黃米洗凈。
②鍋中加水750ml，入米與紅棗，大火煮沸，中火熬30分鐘即可。
說明：在食用時，可根據個人喜好，加入適量的紅糖和白糖。
（3.）功效 補血。適用于貧血、體虛、產婦等人食用。
4.小米蒸糕
（1.）原料 小米500g，大米500g，薏仁50g，干荷葉適量。
（2.）制作
①將小米、大米、薏仁淘洗干凈后，浸泡4小時，磨漿，滴去多余水分，加適量酵母發酵。
②將干荷葉洗凈，入沸水鍋中燳一下，一張荷葉切成四瓣。
③將發酵后的米漿加入白糖適量入? 荷葉中，包好，上籠大火蒸25分鐘即可出籠。
（3.）功效 補中益氣，健腦益智。
5.小米美容面膜
（1.）原料 小米50g，蜂蜜量20g，白芷5g，牛奶適量。
（2.）制作
①將小米、白芷研成細末待用。
②取研成細末的粉加入蜂蜜、牛奶調和均勻。
③臉部用溫水洗凈，插去臉部水分，將做好的面膜涂抹于面部。時間越長越好，再用清水潔臉。每天一次，令肌膚細嫩紅潤光滑，有光澤。
（3.）功效 對皮膚粗糙、干性皮膚有療效。
6.小米淮山粥
（1.）原料 淮山藥40g（鮮品月100g）,小米50g，白糖適量。
(2.)制作 將山藥洗凈搗碎或切片，與小米同煮為粥，熟后加白糖適量調勻。
（3.）用法 空腹食用。
（4.）療效 健脾止瀉，消食導滯。適用于小兒脾胃虛弱，消化不良，乳食積滯，不思乳食，大便稀溏等。
7.胡蘿卜小米粥
（1.）配方 胡蘿卜50g，小米50g。
（2.）制法 將胡蘿卜洗凈切絲，與小米同煮粥即可。
（3.）功效 益脾開胃，補虛明目。
（4.）用法 每日一次，連服2周。
8.小米棗仁粥
（1.）原料 小米100g，酸棗仁末15g，蜂蜜40g。
（2.）做法 將小米加水煮粥至將熟，加入酸棗仁末，攪勻煮開即可。
（3.）功效 補脾潤燥，寧心安神。主治納食不香、夜寐不寧、大便干燥。
（4.）服法 每日2次，加蜂蜜溫服。
9.小米龍眼粥
（1.）原料 龍眼肉30g，小米50~100g，紅糖少許。
（2.）做法 將龍眼肉與小米煮成粥。待粥熟，入紅糖。
（3.）功效 補血養心，安神益智?？捎糜谛钠⑻摀p、氣血不足、失眠健忘、驚悸怔仲等癥。
（4.）服法 空腹服食。
10.黨參小米粥
（1.）原料 黨參30g，升麻10g，小米50g。
（2.）做法 先煎黨參、升麻去渣取汁，入米煮為粥。
（3.）功效 益氣升提。適用于子宮下垂，氣短乏力。
（4.）服法 每日2次，空腹食。
11.燕麥小米粥
（1.）原料 燕麥全草90g，小米、紅糖適量。
（2.）做法 將小米煮粥，然后加入燕麥草水煎汁，稍煮加紅糖調和即成。
（3.）功效 調經，催產。適用于胎衣不下。
（4.）服法 頓服或分次服。
12.西紅柿小米粥
（1.）原料 粳米100g,西紅柿250g，紅棗100g，冰糖適量。
（2.）做法 粳米、紅棗洗凈，共煮粥；待熟時，加入切成丁的西紅柿和冰糖，再煮沸。
（3.）功效 健脾益氣，養陰潤肺。適用于脾虛氣弱、食少乏力、肺虛咳嗽等癥。
（4.）服法 分2次服食。
13.羊骨粟米粥
羊骨適量（搗碎），陳皮5g，良姜10g,草果10g，生姜50g，用水煎濃汁，去羊骨、藥渣，加入小米適量煮粥食用?？芍翁搫?、腰膝無力等癥。
14.小米15g，制半夏6g，水煎服，治胃熱或消化不良引起之失眠。
１５．小米、黃氏各30g，水煎服，治婦女妊娠黃白帶
16.小米15g，大米50~100g，同煮粥，空腹食用，可治脾胃虛弱、身體消瘦。
17.小米、山藥共研細末，煮糊加白糖適量，可治小兒脾虛泄瀉、消化不良。
（四.）禁忌
1.宜：小米是老年人、病人、產婦宜用的滋補品。小米宜與大豆或肉類食物混合食用，這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。
2.忌：小米的蛋白質含量不多，不宜長時間單一食用；小米粥不宜太??；淘米時不要用手搓，忌長時間浸泡或用熱水淘米；小米忌與杏仁同食，與杏仁同食可令人吐瀉。
